Difference Between Cheeni And Shakkar: बाजार में चीनी और शक्कर को अक्सर एक ही समझा जाता है लेकिन वास्तव में दोनों में काफी अंतर होता है.
शक्कर और चीनी
आमतौर पर शक्कर और चीनी दोनों ही स्वीटनर के रूप में प्रयोग होते हैं. लोग अक्सर इन्हें समान मान लेते हैं, लेकिन इन दोनों की तैयारी की प्रक्रिया में काफी अंतर होता है जो इनकी गुणवत्ता और स्वास्थ्य पर असर को भी प्रभावित करता है.
चीनी के निर्माण में रसायनों का उपयोग
चीनी के उत्पादन में क्रिस्टलीकरण की प्रक्रिया में चूना (lime), कार्बनडाई ऑक्साइड (carbon dioxide), कैल्शियम (calcium), फॉस्फेट (phosphate), फॉस्फोरिक एसिड (phosphoric acid), और अल्ट्रा मरीन ब्लू (ultra marine blue) जैसे रसायनों का उपयोग होता है. यहाँ तक कि कुछ प्रक्रियाओं में पशुओं की हड्डियों का चूरा भी शामिल होता है जो विशेष रूप से शाकाहारियों के लिए चिंताजनक हो सकता है.
शक्कर के फायदे और चीनी की हानियाँ
जबकि चीनी की तैयारी की प्रक्रिया में इसके पौष्टिक तत्वों को हटा दिया जाता है, शक्कर को अपेक्षाकृत कम प्रोसेसिंग के दौरान बनाया जाता है जिससे यह ज्यादा पौष्टिक बनी रहती है. शक्कर में प्राकृतिक रूप से मौजूद मिनरल्स और अन्य तत्व उसे सेहत के लिहाज से बेहतर बनाते हैं.
गन्ने के रस से शक्कर का उत्पादन और उपयोगिता
गन्ने के रस से शक्कर बनाने में, जिसे गुड़ भी कहा जाता है गन्ने के रस को केंद्रित कर उसे सुखाया जाता है. इस प्रक्रिया में शक्कर के रूप में केवल 10% हिस्सा प्राप्त होता है जबकि बाकी बचा शीरा, जो 90% होता है, को अक्सर शराब बनाने के लिए बेच दिया जाता है.
